ケーキ教室でした。
サラーメ・チョッコラート
タルト・タタン
チョコレートをサラミソーセージのような形にしています。
イタリアの家庭料理です。
今回は、クリスマスも近いので中身を豪華にしてみました。
タルトタタンはこの時期、季節の果物として大量に出回るりんごを使います。
18cmの型に7個も使います。
レシピ
・チョコレート サラミ
クーベルチュール チョコレート100g
生クリーム 50ml
ナッツ(クルミ アーモンドなど) 30g
オレオ 20g
マシュマロ(1cmに切る) 20g
ベリーのリキュール漬け 20g
粉砂糖
1.ガナッシュを作る。生クリームを沸騰させ、刻んだチョコレートを加える。
2.ローストしたナッツ、砕いたオレオを合わせる。
3.冷めてきたら、マシュマロとベリーを合わせる。
4.二重にしたラップを台に敷き、合わせたチョコレートを載せる。(ラップは40cmに切る)
5.チョコレートは、18-20cmの長さでラップの端を止める。
6.冷凍庫で冷やし固める。(固まりかけたら、丸く均等に整形する)
7.固まったら、ラップを外し、粉砂糖をまぶして、またラップをして冷蔵庫で保存する。
8.厚めのサラミのようにスライスして提供する。
・タルト タタン
(18cmケーキ型 底の抜けない)
りんご 7ヶ
砂糖225g
バター 90g
Pâte sucrée クッキー生地
バター37g
砂糖37g
薄力粉75g
卵1/3ヶ
① クッキー生地をφ18cmに延ばし、空焼きしておく。
② フライパン(鍋)に砂糖を入れ、薄いカラメルにする。
③ 1/6に切ったりんごとバターを入れ、さらにカラメル化する。
④ クッキングシートを敷いた型にりんごを並べる。
⑤ 180℃オーブンで30分焼く。
⑥ 空焼きしたクッキー生地を載せてさらに160℃で30分焼く。
⑤ しっかり冷まし,さらに冷蔵庫で半日冷やし固める。
⑥ 皿の上にひっくり返して提供する。(外れない時は、ガス火を当ててカラメルを緩めてください)