日替りスパゲティ 鰯と春キャベツ

旬のパスタ
イワシと春キャベツ
イワシはコンフィ(オイルサーディン)にします。
パスタと春キャベツを茹でて、ほぐしたイワシと和えます。



真鰯……遠州では、「大羽イワシ」と呼ばれます。
頭も、はらわたもそのまま。
オリーブ油、白ワイン、ニンニク、塩，粗挽き黒胡椒でコンフィにします。
はらわた(内臓)が美味しい魚はあまり多くなく、その他、鮎、秋刀魚などがあります。
真鰯は、旬であるため、眞子や白子を抱えています。これも美味です。