夏の漬物2種

2020/06/06
野菜料理

秋冬の大根、蕪、人参など根菜類の漬物が終わり、
夏野菜の漬物の季節です。
今回は「梅干し」と「紫葉漬け」です。

南高梅を購入しました。
青梅を追熟して色と香りを杏のようにしたら、
20%の塩漬けします。1kgの梅に200gの塩です。
赤梅酢と赤紫蘇が売られていたので、後でこれを使います。
夏の漬物2種



紫葉漬け。
紫葉は、赤紫蘇のことです。
梅干しを食べ終わって残った赤紫蘇（ゆかり）と赤梅酢を使います。
「柴漬け」は当て字です。
茄子と胡瓜は塩漬けした後、塩抜きします。
生姜と茗荷の千切りに、刻んだ赤紫蘇と砂糖、酢、で　
紅しょうがの様な漬け物を作っておきます。
薄切りした茄子と胡瓜と合わせます。
夏の漬物2種






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Posted by リモーネ

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